ENSALADA TEMPLADA DE BERENJENAS, TOMATES CHERRY, CANÓNIGOS Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

• 1 berenjena

• Tomates cherry

• Canónigos o Rúcula

• Queso feta

• Aceite de Oliva Virgen Extra y sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y dejamos escurrir durante al menos 30 minutos para que suelten el líquido amargo de la misma.
2. Calentamos una plancha, pincelamos con aceite y vamos asando las rodajas de berenjena al punto deseado. Reservamos en una fuente .
3. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad y los añadimos a las berenjenas.
4. Desmenuzamos encima el queso feta y finalizamos añadiendo un puñado de canónigos.
5. Aliñamos con sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Visto aquí.